Размещение отделов в торговом зале определяет планировку всего супермаркета. Факторами, влияющими на размещение отделов в зале, являются традиция, характер и привлекательный внешний вид товара, удобство работы для торгового персонала, рентабельность, необходимость предотвращения хищений, удобство для покупателей и личные вкусы и предпочтения управляющего супермаркетом.
Несмотря на многочисленные эксперименты по расположению отделов, наиболее удачной остается планировка торговых залов, близкая к традиционной.
В типичном традиционном супермаркете покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки. Отдел бакалейно-гастрономических товаров находится в центре зала. Отдел фруктов и овощей расположен вдоль правой стены.
Мясной отдел примыкает к задней, а отдел замороженных продуктов и молочных продуктов — к левой стене. Узел расчета находится перед фасадной стеной. Такая схема размещения традиционна; иногда в нее вносят те или иные (но, обычно, небольшие) изменения, определяемые индивидуальными вкусами.
В сравнительно новых магазинах фасады нередко остекляют лишь частично, что позволяет использовать еще одну внутреннюю стену торгового зала, которая примыкает к фасаду здания.
Многие руководители магазинов теперь используют этот новый участок торгового зала для быстрой реализации товаров при широких распродажах, а также для выкладки таких товаров, которые особенно требуют удобного размещения.
Правая (от входа) стена торгового зала считается наиболее выигрышным участком в зале. Это начало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно правая стена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. Правая стена — идеальное место для выкладки товаров, которые приобретаются импульсивно.
Многие специалисты считают, что мясо, мясопродукты, фрукты и овощи выглядят привлекательнее других товаров и поэтому создают более благоприятное первое впечатление. Кроме того, для придания супермаркету индивидуального облика легче использовать мясо, фрукты, овощи, чем бакалейные товары, которые — пусть даже в самых ярких и красивых упаковках — можно встретить в любом супермаркете, в любом районе страны.
Прежде у правой стены выкладывали только овощи и фрукты, а позже стали выкладывать и мясо. Это объясняется характером хранения овощей и фруктов и подготовки их к продаже, а также тем, что фрукты чаще покупают импульсивно.
Первые супермаркеты имели такие узкие торговые залы, что на их торцовых стенах нельзя было организовать выкладку товаров, а также предусмотреть рядом помещения для подготовки к продаже и хранения фруктов, овощей и мяса.
Для фруктов и овощей такие участки стали организовывать за торцовой стеной или перегородкой; поэтому овощи и фрукты стали выкладывать у правой стены. Для хранения и подготовки мяса к продаже места за торцовой стеной было недостаточно, поэтому продажу мяса перенесли к длинной задней стене.
