Распределение имеющейся площади между кладовыми, помещениями для подготовки товаров к продаже и другими подсобными и вспомогательными помещениями должно обеспечить максимальную эффективность всех работ, выполняемых в супермаркете, с учетом ограничений, налагаемых размерами и конфигурацией здания, необходимостью создать удобства для покупателей и специфическими особенностями товаров.
У небольших супермаркетов с узкими торговыми залами обычно малая возможность выбора: подсобные, вспомогательные помещения просто располагаются в задней части здания.
Но в супермаркетах новейшей постройки и больших размеров кладовые часто размещают сбоку, у одной из торцовых стен, а помещения для подготовки товаров к продаже— позади торговых отделов или даже в пределах самого торгового зала. Такая планировка оказалась наиболее практичной и эффективной.
Современные покупатели ожидают, что в некоторых отделах магазина, например в мясном, в отделе деликатесных товаров (гастрономической кулинарии собственного приготовления), в отделе выпечных изделий, они смогут сами увидеть, как товары хранят, готовят к продаже или даже приготовляют для потребления, т. е. подготовляют к кулинарной обработке (деликатесные кулинарные изделия).
Такие ожидания покупателей, по-видимому, порождены традицией, предоставлением дополнительных услуг (например, в мясном отделе покупатель может попросить отрубить понравившийся ему кусок), и, наконец, они сознательно поощряются руководством супермаркетов (аппетитные запахи приготовляемой пищи привлекают покупателей, что помогает увеличить сбыт товаров).
Некоторые помещения для подготовки к продаже и хранения товаров, например фруктов и овощей, обычно размещают вне видимости покупателей. Специалисты полагают, что поскольку овощи и фрукты обычно перед употреблением все равно моют, покупателей не интересует, в какой чистоте содержится помещение для их фасовки и упаковки и оборудование.
Кладовые для бакалейно-гастрономических товаров обычно располагают в задней части здания магазина, так как эти запасы столь велики, что возможность их хранения, например, у короткой торцовой стены просто исключается.
