Одним из первых шагов при разработке планировки магазина является разделение площади супермаркета на торговую (торговый зал) и площадь подсобных помещений. Торговый зал затем разделяется на отделы (бакалейно-гастрономических товаров, мясной и т. д.).
Площадь подсобных помещений тоже распределяется между конторой, участком (зоной) приемки товаров и одной или несколькими кладовыми (для бакалейно-гастрономических товаров, овощей и фруктов и т. п.).
Выбор правильного соотношения торговой и подсобной площади требует квалификации и опыта. Универсальных методов в этом деле очень немного, а возможно, их вообще нет.
Однако есть некоторые общие принципы, хотя возможность их применения зависит от характера магазина. Например, магазин может увеличить удельный вес торговой площади путем использования современных систем контроля за товарными запасами и управления ими. Это позволит уменьшить площадь для хранения запасов товаров и, следовательно, увеличить торговую площадь.
Магазин может также увеличить торговую площадь, вынеся часть операций и работ за пределы супермаркета. Например, в примагазинной пекарне выполнять не полный технологический цикл, а сокращенный, получая замороженное готовое тесто; или закупать для мясного отдела мясо не тушами, а уже прошедшее первичный разруб (ящичную говядину и свинину).
Разумеется, средние показатели по розничной торговле являются полезным справочным материалом, но руководствоваться только ими при распределении площадей торговых и подсобных помещений нельзя.
Совершенно очевидно, что широта ассортимента в том или ином отделе влияет на размер площади, которая ему требуется.
Некоторые магазины специально рекламируют и выделяют определенный отдел — мясной или, например, фруктов и овощей,— и продают в этих отделах товары более широкого и глубокого ассортимента, нежели их конкуренты. Необходимо также учитывать средние размеры единиц товара, его громоздкость и т. п.
В некоторых отделах минимально возможная площадь определяется размерами торгового оборудования, которое необходимо для выкладки товаров. Например, если отделу требуется торговое холодильное оборудование, то его площадь не может быть меньше площади самого маленького из холодильных прилавков-витрин плюс площадь торговых и рабочих проходов.
Если же по широте ассортимента или намечаемого объема реализации отделу требуется несколько холодильных прилавков-витрин, то его минимальная площадь соответствующим образом увеличивается. При распределении площади непременно надо учитывать и то, какими способами и с помощью какого оборудования товар выкладывается для продажи.
Очень веским доводом в пользу увеличения площади того или иного отдела является его высокая рентабельность. Однако этот показатель не может быть единственным критерием.
Потребители ожидают, что в супермаркете должно быть определенное количество отделов и соответствующий товарный ассортимент; при этом чем крупнее супермаркет, тем больше отделов и более широкий и глубокий ассортимент рассчитывает найти в нем покупатель.
Покупателя не интересует прибыльность товара, и супермаркет должен учитывать требования и ожидания потребителей.
