Еще на ранних стадиях проектирования необходимо принять решение о том, как будет организована приемка товаров в супермаркете. Должен быть сделан выбор между двумя основными системами — централизованной и децентрализованной, каждая из которых имеет свои достоинства и недостатки.
При централизованной приемке все товары поступают через одну общую дверь. Эта дверь обычно расположена в одном из углов задней стены здания, хотя иногда ее устраивают и в каком-нибудь другом месте.
Такая система позволяет все работы по приемке производить в одном помещении и во многих случаях под наблюдением и руководством одного ответственного лица. К числу других преимуществ приемки всех товаров через одну общую дверь относится строгий контроль за товарными запасами, сокращение и упрощение документооборота, более четкая функциональная и организационная структура подсобных помещений.
При децентрализованной системе приемки поступающих товаров предусматривается наличие нескольких дверей. Поступающие товары обычно уже заранее сгруппированы по отделам и принимаются через ту дверь, которая ближе расположена к тому или иному отделу либо к его кладовым и помещениям для подготовки к продаже.
Товар также доставляется непосредственно в отделы, имеющие специальный персонал или оборудование для приемки, например в мясной. Приемка товара может осуществляться и через переднюю дверь, т. е. ту, которой пользуются покупатели.
Децентрализация приемки обеспечивает более тщательную проверку качества поступающих в магазин товаров. Например, работники мясного отдела могут лучше судить о качестве товара, чем большинство других работников супермаркета.
При децентрализованной приемке исключаются излишние перегрузки и перемещения товара: ее можно организовать так, что товар продается в том же виде, в каком он поступает. Если товар выгружают из автомобилей недалеко от помещений для фасовки, упаковки или разделки товаров, то уменьшается количество персонала, занятого их перемещением.
Сокращается и продолжительность выгрузки-приемки. Однако чем больше пунктов приемки, тем больше вероятность ошибок и хищений. Поскольку одно лицо не может одновременно наблюдать за ходом приемки во всех пунктах, то это нередко приводит к ухудшению контроля за товарными запасами, к небрежному составлению документов.
В связи с усиливающейся интенсивностью движения и участившимися заторами на улицах многих городов некоторые супермаркеты применяют ночной завоз товаров.
В таких супермаркетах имеется специальное промежуточное помещение для хранения товаров с двумя дверьми наподобие шлюзовой камеры: одна дверь открывается на улицу или приемную эстакаду, ключи от нее имеются у персонала поставщика; вторая дверь открывается вовнутрь магазина, ключи от нее находятся у работников супермаркета.
Поставщик завозит товар ночью и оставляет его в промежуточном помещении. Утром персонал магазина проверяет и принимает товар обычным порядком. Такую систему могут использовать, например, цепные торговые фирмы, располагающие собственными распределительными складами.
